मोनोसोडियम एल-ग्लूटामेट (एमएसजी) का व्यापक रूप से भोजन में स्वाद बढ़ाने के रूप में उपयोग किया जाता है।एमएसजी एक विवादास्पद खाद्य योज्य है जो विभिन्न प्रकार के उत्पादों में पाया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए इसे आमतौर पर चिप्स, फ्रोजन डिनर, फास्ट फूड, इंस्टेंट नूडल्स और कई अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।
एमएसजी क्या है?
एक लोकप्रिय मसाला और स्वाद बढ़ाने वाला, एमएसजी, या मोनोसोडियम ग्लूटामेट, पांचवां स्वाद उमामी का सबसे शुद्ध रूप है। एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) व्यापक रूप से सॉस, शोरबा, सूप और कई अन्य खाद्य पदार्थों में उमामी स्वादों को तेज करने और बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे नमक के आंशिक प्रतिस्थापन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें केवल एक-तिहाई सोडियम होता है, और इसे संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन और विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा सुरक्षित माना जाता है। मूल रूप से मुख्य रूप से एशियाई व्यंजनों से जुड़ा हुआ, MSG (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) अब दुनिया भर में खाद्य पदार्थों के स्वादिष्ट स्वाद को बाहर लाने के लिए उपयोग किया जाता है।
उमामी और एमएसजी एक ही सिक्के के दो पहलू हैं: ये दोनों हमें एक ही स्वाद का अनुभव देते हैं, दोनों में ग्लूटामेट होता है। MSG में ग्लूटामेट पशु और पौधों के प्रोटीन में मौजूद ग्लूटामेट से रासायनिक रूप से अप्रभेद्य है, और हमारे शरीर ग्लूटामेट के दोनों स्रोतों को एक ही तरह से मेटाबोलाइज़ करते हैं। नमक और नमक के बारे में सोचो। कई खाद्य पदार्थ नमकीन स्वाद लेते हैं, लेकिन आपकी जीभ पर एक चुटकी नमक आपको नमक का शुद्ध स्वाद देता है। जब आप एमएसजी खाते हैं तो यह केवल एक ही स्वाद संवेदना- उमामी को ट्रिगर करता है।
MSG नमक और ग्लूटामिक एसिड से बना एक रसायन है। मूल रूप से कहा जाता है कि एमएसजी पौधों पर आधारित पदार्थों पर आधारित है। लेकिन हाल ही में एमएसजी विवादों में रहा क्योंकि एक खबर फैली थी कि एमएसजी बनाने में सूअर की चर्बी का इस्तेमाल किया जाता है।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा सहित पश्चिमी देशों में प्रतिबंधित है क्योंकि 80 के दशक में न्यूरोटॉक्सिन होने के कारण कैंसर का विकास होता है।
वर्ष 2019 में नेस्ले, एक बहु-अरब डॉलर की खाद्य और पेय कंपनी ने स्वीकार किया है कि उसके शीर्ष उत्पादों में से एक मैगी नूडल्स में "मोनोसोडियम ग्लूटामेट" नामक एक हानिकारक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ होता है।
जापान की एक बड़ी खाद्य कंपनी msg (एक स्वाद बढ़ाने वाला) रसायन के उपयोग के कारण चर्चा में थी, जिसमें सुअर का एंजाइम होता है और इसने इंडोनेशिया के मुस्लिम समुदाय में तूफान ला दिया था और मुस्लिम धर्मगुरुओं ने इस कंपनी के खाद्य पदार्थों के उपयोग के खिलाफ फतवा लगाया था। और कंपनी ने सभी मुस्लिम समुदाय से माफ़ी मांगी।
एमएसजी रसायन के संबंध में कुछ भ्रम हैं क्योंकि कुछ जानकारी के अनुसार यह केवल एक पौधा या शाकाहारी आधारित रसायन है और कुछ अन्य जानकारी के अनुसार एमएसजी शुद्ध पौधे आधारित रसायन नहीं है ।
सोशल मीडिया में एक खबर प्रसारित की गई कि आलू के चिप्स सहित मैगी उत्पादों में एमएसजी रसायन के रूप में सुअर की चर्बी का उपयोग किया जाता है। लेकिन बाद में इसकी जांच की गई और मुख्यधारा के मीडिया में प्रकाशित किया गया कि यह खबर फर्जी थी।
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